La barrica toledo

Es bastante sencillo: Conseguí subirlas hasta los 20 grados, y así hacer que las levaduras trabajaran felices. Así que sigo confiado e ilusionado. Salvo porque el crowddunding no ha salido, a ver cómo me las apaño ahora, aunque espero conseguirlo de alguna rocambolesca manera. No pierdo la esperanza. Hoy día seis de octubre hemos vuelto a vendimiar. Con menos medios humanos, pero con la ilusión de todos los días. Mi idea era llevarme unos quinientos kilogramos de uvas garnachas todas ellas, por supuesto , para hacer una maceración carbónica.

Para el que no lo sepa, le adjunto un enlace donde lo cuentan genial. El día se ha dado duro por dos razones, lo que quedaba no estaba en un estado que yo hubiera querido. Uno de los hermanos del dueño ha estado con nosotros y nos contaba su ilusión porque se recuperara, de hecho le gustaba que le contara como cuido yo la mía. Y por otro lado, éramos muy pocos, y perdíamos mucho tiempo rebuscando entre las cepas para coger racimos buenos. Así que nos conformamos con tres cientos cincuenta kilogramos de uvas. Esas las echamos enteras en la tinaja de barro que me quedaba para ver qué tal funciona la maceración carbónica.

Os iré informando. Y por otro lado, quedaba bazucar en la bodega. Mira que sé lo que va a pasar, pero siempre es peligroso. No es broma. En cualquier caso estaba todo bien. Este año estoy limando muchos procesos e incluso evitando errores del año pasado. Después de una semana de contratiempos, poco tiempo tuve para preparar la vendimia en condiciones, pero las ganas y el fervor hicieron sacar de mí las fuerzas el tiempo me lo tuvo que prestar mi familia, porque casi ni me quedaba.

Para rematar, me cargué las cajas, y en dos viajes bajé a la viña todas las cajas. Después de eso, a casita que al día siguiente había que trabajar duro. Y en menos de una hora ya estaba operativo. Terminé de colocar las cajas por la viña, y ya apareció Diego, que fue el primero de mis amigos en llegar. Al momento llegaron Fernando y Carlos, y un poco después Rodrigo. Cecilia y Fernando también se apresuraron en venir. Pero la gran motivación para todos fue mi cuñado Alberto, que nos obsequió con una caldereta de cordero espectacular. De hecho le perdoné la vendimia a cambio de que se dedicara en exclusiva a preparar la comida y ayudarme después a pisar la uvas.

Al llegar Rubén e Irene, Rubén se ofreció a ser mi compañero porteador con diferencia la peor tarea del día, pero hay que hacerla. Fueron eficientes, y fueron perseverantes, y antes de la una y media acabaron toda la recolecta de uvas, cuando volvimos Rubén y yo del segundo viaje a la bodega para dejar las cajas. No todos se quedaron a la comida, el tiempo es un valor codiciado que es difícil disponer. Y bastante que pudieron venir. Gracias a todos.

La mejor selección de vinos

Ya en la bodega hicimos la selección, aunque estaban marcadas las uvas que iban a ir a una tinaja o a otra, es muy importante retirar bien todo aquello que no debe entrar en la estrujadora despalilladora. Establecimos turnos para rotar, y dedicamos todos los esfuerzos para terminar lo antes posible.


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Dos cargaban cajas a la tolva, uno debajo intercambiaba capazos para que no se desperdiciase nada, y otro encima de la escalera recogía los capazos para echarlos a las tinajas. Me interesa la uva estrujada solamente, no aplastada. E incluso, en la tinaja de selección, eché sesenta kilogramos de uvas enteras, para que arranquen a fermentar sus levaduras desde dentro de la baya, como una maceración carbónica, buscando nuevos aromas y sabores. Todo es experimentar. Los niños mientras estuvieron jugando con las cajas a hacerse un castillo, o una casa, o algo así, la verdad es que los vi disfrutar, y es como se lo tiene que tomar los niños para que les guste la tradición de venir a vendimiar.

La verdad que estoy muy contento con la calidad de la uva, al final mil cien kilogramos de uvas, en dos tinajas, preparadas para fermentar y convertirse en un vino de garnacha maravilloso. Y para todos los que participen en el crowfunding de mi bodega. Gracias a mis amigos y familia que habéis estado conmigo en este día de gran intensidad y esfuerzo.

Este logo es un compendio de cosas que quería poner, pero que mi poca capacidad de diseño hizo que tuviera que pedir ayuda.


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Clemente Peral es el proyecto inspirado en mi abuelo y en su trabajo en esta pequeña bodega de los años cuarenta. Clemente Peral, Vinos y Viñedos.

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